STOCCAFISSO RIPIENO

Ingredienti per 4 persone

8 etti di stoccafisso già ammollato, 4 etti di mollica di pane raffermo, 1 scatoletta grande di tonno sott’olio, 2 alici sotto sale, 7-8 capperi sotto sale, un ciuffo di prezzemolo, 1/2 litro di latte, 5-6 cucchiai d’ olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, qualche goccia d’aceto, sale e pepe q.b. (tenere presente che lo stoccafisso potrebbe essere già salato).

Lavare bene lo stoccafisso, nell’ultimo risciacquo mettere le gocce d’aceto. Ammollare la mollica con acqua tiepida. Lavare bene le alici e togliere la lisca. Dissalare i capperi con acqua corrente. Tritare il prezzemolo, l’aglio, le alici, i capperi. Mettere tutto in una ciotola insieme alla mollica di pane ben strizzata e sbriciolata, il tonno spezzettato ed un pizzico di pepe. Amalgamare. Riempire lo stoccafisso e porlo in un tegame con il ripieno verso l’alto. Unire l’olio, il latte ed il vino. Portarlo a bollore, coprire e abbassare la fiamma. Deve cuocere adagio. Se necessario aggiungere dell’acqua per ultimare la cottura.