ROTOLINI DI SOGLIOLA
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Ingredienti per 4 persone:
8 filetti piccoli di sogliola, 1/4 lt di panna per cucina, farina bianca q.b. 70 gr di burro, 2 rametti di prezzemolo, 8 foglie di salvia, 1 limone, 2 acciughe sott’olio, sale e pepe q.b.
Infarinare leggermente i filetti, metterli in padella a rosolare con il burro 5 minuti per parte. Toglierli e sgocciolarli su carta da cucina. Nella padella versare la panna, il succo del limone, il sale e il pepe, mescolando bene a fuoco basso lasciando addensare la salsa. Mantenere in caldo nel forno fintanto che si prepara un trito di prezzemolo, salvia e acciughe. Riempire i filetti di sogliola, formare degli involtini fermandoli con uno stecchino. Servire dopo aver versato sopra la salsa ancora calda. Accompagnare con una insalatina di soncino o valeriana.