IL PRANZO DI NATALE IN ABRUZZO

La carne lessa del brodo, una vera chicca, viene consumata in un piatto a parte, sfilacciata ed accompagnata con la giardiniera fatta in casa, con sottoli e sottaceti. Altro piatto in brodo presente su alcune tavole, soprattutto del teramano e del chietino: le Scrippelle ‘mbusse, ovvero delle crispelle arrotolate e in brodo. O ancora, in altre aree, il menù propone il formato regionale di pasta prediletto: la Chitarra, che per l’occasione si fa più sottile e quindi chitarrina. Viene ridimensionata e tagliata, fatta cuocere in acqua bollente, scolata e tuffata anch’essa nel brodo.

In alcune famiglie il pranzo di Natale propone il Timballo (da non confondere con la lasagna), che nel teramano viene fatto con le crépes anziché con la tradizionale sfoglia, rigorosamente accompagnato da un ragù abruzzese di pomodoro e carni miste. O ancora, la Chitarra alla teramana con le polpettine.

A seguire tra i secondi il Tacchino ripieno, il Tacchino alla Canzanese, il cui brodo di cottura di 7 ore viene trasformato e servito in gelatina, il Pollo o l’Agnello, cotti sulla brace.

Piatti del territorio perfettamente abbinati a vini del territorio: il Montepulciano d’Abruzzo, in tutte le sue espressioni tipiche territoriali, dai vini freschi e giovani alle riserve, anche con affinamenti più lunghi e raffinati soprattutto se in abbinamento alle braci. Non mancano bianchi strutturati, che ben si abbinano ai piatti in brodo ed il nostro Cerasuolo d’Abruzzo, perfetto per gli amanti della freschezza del rosato e in ottimo abbinamento anche per gli antipasti.