IL MENU DELLE FESTE IN ABRUZZO

Redazione-  Il menu natalizio in Abruzzo prevede diversi piatti, alcuni di essi comuni e noti in tutto il territorio, altri invece tipici e legati in maniera specifica ad alcune aree provinciali, alla costa, all’entroterra.Tuttavia, in ogni angolo del territorio, tradizione comune ha sempre voluto che per la cena della Vigilia la carne non fosse contemplata.Sulla costa abruzzese è da sempre prediletto il pesce fresco con ampio spazio alla preparazione di zuppe di pesce, fritture di paranza, grigliate, seppie ripiene, polpi in purgatorio (al sugo), e così via, mentre nell’entroterra verdure, legumi e “pesce conservato”: il baccalà, le sarde, il tonno sott’olio e per i più audaci e coraggiosi il capitone (la femmina di anguilla).Molteplici sono dunque i piatti di mare sulle tavolate in famiglia, diversi a seconda delle zone o comuni, con piccole variazioni. Tra essi: i “ciabbuttelli” (baccalà o borragine in pastella e fritti), i fedelini con il tonno, le “foglie fritte” (verza accompagnata dai peperoni e dalle sarde) o in altre zone “pizz e foje” (pizza di mais e cicoria selvatica sbollentata e ripassata in padella), i fagioli (cotti nella pignata di terracotta sul fuoco del camino), le lumache di terra ripiene (accompagnate da un corposo sugo), il baccalà cotto sulla brace con i peperoni secchi dolci o lo stoccafisso in umido, le seppie fritte, il capitone cotto sulla brace.

Trionfa sulle tavole, dunque, l’armonioso abbinamento con i bianchi DOC Abruzzo: dal fruttato Pecorino, passando per la Passerina, la Cococciola, per arrivare al Trebbiano d’Abruzzo e toccando altre espressioni tipiche del nostro ricco territorio. Immancabile anche l’accostamento al Cerasuolo d’Abruzzo, come pure a giovani Montepulciano d’Abruzzo dal momento che anch’essi, serviti a 12-14 gradi, ben si prestano ad essere degustati insieme a ricche e saporite zuppe di pesce.