COLLI DI MONTE BOVE, I "PIZZICUNI" DI BETTINA

Redazione-Oggi con molto piacere ci troviamo per la rubrica GUSTO ad Oricola, ma in casa di una Coglietana DOC (nativa di Colli di Monte Bove), dalla signora Benedetta Anastasi, conosciuta da tutti come Bettina. Oggi, conosciamo l'antico valore della preparazione di un piatto emblema di Colli di Monte Bove. I Pizzicunii, il piatto povero della tradizione culinaria contadina di Colli di Monte Bove, è diventato il più ricercato nelle sagre estive del carseolano. Composto da ingredienti semplici (farina, acqua, pancetta, salsiccia, olio) è una pietanza di facile preparazione: tuttavia richiede molta maestria nelle fasi di stiratura e di cottura. Le donne più anziane del paese, custodiscono una formula magica tenuta gelosamente segreta, che rende il piatto preparato a Colli di una prelibatezza unica. . O Dopo qualche battuta e simpatica macchietta ascolto la signora Bettina nel procedimento, non negando un po di difficoltà nel capire il mix dialettico colli-italiano ed italiano-colli. Gli ingredienti base per l'impasto sono acqua tiepida, farina ed una goccia di olio extra vergine di oliva, si ammassa il tutto in un composto morbido e si lascia riposare una mezz'ora. Dopo riposato, si prende la massa e si fanno delle piccole palle e le si stendono, con altezza di circa un centimetro. Dopo fatte queste sfoglie , alte, le si tagliano in mi fettucine di due centimetri di larghezza e si lasciano stese su un vassoglio .Una volta arrivata l'acqua in ebbolizione, si prende questa mini fettuccina e si pizzica ambo i lati contemporaneamente tirando il composto, fino ad arrivare ad una media lunghezza e si butta nell'acqua bollente, e  salata. Lo stesso procedimento va ripetuto per tutti i pezzi preparati precedentemente. La signora Bettina, che armonizza la sua spiegazione in battute e risate giullari, ci dice che nella stessa messa di cottura possono entrarci tutti insieme anche fino a cinque sei porzioni. Dopo questa ginnastica culinaria, andiamo alla preparazione del condimento che si utilizza a Colli di Monte Bove, per osannare questa prelibatezza. In una padella ampia si metto alcuni cuccia di olio extra vergine di oliva, della pancetta tagliata a cubetti molto piccoli e della salsiccia di maiale sbriciolata, si porta tutto il composto ad una cottura semi morbida. I Pizzicuni arrivano alla cottura immediatamente , tempo pochi secondi, e la pasta incontra il proprio gusto, il condimento. La signora Bettina, inoltre, ci osserva che i Pizzicuni possono esser conditi anche cn un semplice sugo al basilico, o per i palati piu' fini u bel ragu'. Grazie all'amica Bettina Anastasi per averci aperto i fornelli della sua casa, non ci resta che dire a tutti ...............

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