LE TROBETTE DEI MORTI, IL FUNGO DETTO IL TARTUFO DEI POVERI

Redazione-  La  natura ci riserva oarticolarità, rarità, ed espressioni del gusto armoniose e auspiche, come quelle che ci emana la trombetta dei morti, il fugno detto tartufo dei poveri.  Spesso i raccoglitori snobbano questo fungo, infatti, e sbagliano! Non è per nulla da sottovalutare e non è un caso che in molte parti d'Italia lo chiamino come il “tartufo dei poveri”. Le trombette dei morti (Craterellus cornucopioides) è fungo particolarmente ricercato: i primi esemplari stanno ormai per spuntare, e il picco verrà raggiunto tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre, quando per gli altri funghi il periodo migliore sarà ormai alle spalle. Fatto che ne spiega il colore funereo, ma soprattutto il nome. Ma come riconoscere e come utilizzare in cucina le trombette dei morti?Le trombette dei morti sono un fungo molto simile al galletto, con un cappello cavo di 6-8 cm di diametro. Il gambo è anch’esso cavo e di consistenza floscia. L'odore è particolarmente intenso, sia da crudo sia da cotto. Si trova principalmente nei boschi di latifoglie, ai piedi di querce e castagni, in folte colonie e difficilmente capita di trovare esemplari solitari. È tipica dell'Appennino tosco-emiliano, di quello ligure e di quello umbro-marchigiano, ma si può trovare anche in Abruzzo, in Campania, sulla fascia appenninica in generale, e persino sulle Alpi e sulle Prealpi a quote basse. In cucina, le trombette dei morti possono essere trattate al pari del porcino o della russula, quindi lessate o cotte in padella con aglio e olio extravergine d'oliva.

Ridotte a pezzettini e cotte in padella, sono ottime per preparare la classica pasta. Hanno un gusto aromatico simile a quello del tartufo scorzone, che ben si abbina con altri ingredienti più delicati. Un esempio? Gli gnocchetti di zucca (nell'impasto) con le trombette; tra i contorni, l'indivia con le trombette, oltre alle tradizionali bruschette che possono rendere ancora più sfizioso un antipasto misto. Strepitoso il risotto con le trombette dei morti, come pure le lasagne. Tra gli abbinamenti, la trombetta dei morti si sposa bene anche con l'uovo e la zucchina. Oppure si puo' far seccare e farlo diventare una polvere, che avvolgerà la pasta o altra pietanza come un delicato tartufo stagionale.......buon appetito