LA PIZZA DI PASQUA AQUILANA

La pizza di Pasqua aquilana è un’altra ricetta tipica del periodo pasquale, appunto della zona dell’Aquila in Abruzzo e vi assicuro, che tra tutte le ricette di Pasqua che ho sul blog, questa le batte tutte, per morbidezza e gusto. Sono talmente morbide che si mantengono bene per alcuni giorni se conservate in un sacchetto di plastica, ma avvolte prima da carta forno o carta scottex per evitare l’umidita, oppure in sacchetti di carta. Come tutti i lievitati ci vorranno alcune ore per arrivare al risultato finale, ma per me, che sono innamorata dei lievitati, è sempre una soddisfazione ! Se deciderete di prepararle per il giorno di Pasqua, sicuramente vi faranno tutti i complimenti perché sono davvero eccezionali, quindi farete una bella figura a tavola. Se doveste realizzare questa o altre mie ricette presenti sul mio blog, inviatemi pure le vostre foto e le metterò sulla mia pagina fb a vostro nome. Ingredienti per realizzare la Pizza di Pasqua aquilana Lievitino 250 ml acqua 240 g farina 0 5 g lievito di birra fresco Impasto lievitino 3 uova (medie) 150 ml latte intero 190 g zucchero buccia grattugiata di 1 limone buccia grattugiata di 1 arancia 75 ml olio di semi di girasole (o mais) 15 ml rhum 1 cucchiaino vaniglia (liquida) 5 g lievito di birra fresco 215 g patate (peso da crude senza buccia) 60 g burro (o margarina morbida) 780 g farina 0 Per la decorazione finale codette (di zucchero colorate) 100 g acqua 150 g zucchero L’impasto si può fare sia a mano che con la planetaria, ovviamente a mano ci vorrà molto tempo e olio di gomito. Per prima cosa prepariamo il lievitino e in una ciotola mettiamo l’acqua, il lievito, facciamo sciogliere e poi unire la farina impastando bene. Verrà una pastella densa ma è così che deve essere ! Lacciamo lievitare fino al raddoppio, circa 2-3 ore. Nel frattempo, sbucciamo, laviamo le patate, tagliamo a tocchetti e mettiamo in un pentolino con l’acqua lessare. Successivamente, nella planetaria mettere il lievitino lievitato, le uova, lo zucchero, il latte freddo o temperatura ambiente, sbricioliamo il lievito di birra fresco, schiacciamo le patate lessate con lo schiacciapatate, uniamole agli altri ingredienti e impastiamo. Successivamente aggiungere la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia, l’olio di semi, il burro o la margarina ammorbidita, il rhum, la vaniglia liquida e metà farina. Impastare per qualche minuto, poi unire la farina restante e impastare ancora per almeno 15 -20 minuti. A impasto concluso trasferire il tutto in una ciotola bella capiente spolverando di farina la base della ciotola, poi mettere l’impasto e spolverare anche la superficie dell’impasto. Con le mani, direttamente dentro la ciotola sistemare l’impasto in modo da creare una palla, dopo schiacciarla e coprire la ciotola con la pellicola da cucina. Lasciare lievitare fino al raddoppio, qui ci vorranno dalle 3 alle 6 ore, tutto dipenderà se userete poco lievito o più di quello che io ho scritto.Una volta ottenuta la lievitazione, versare l’impasto su un piano infarinato, dividere l’impasto in 4 pezzi per ottenere delle pizze grandi oppure in 5 se volete delle pizze più piccole, io le ho fatte di diversa misura perché dovevo regalarle. Una volta diviso l’impasto, creare dei filoncini con ogni pezzo e posizionarli su delle teglie foderate di carta forno, schiacciarle un po’ e lasciare lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitate, infornare in forno a 170°C per 35-45 minuti, la cottura varierà in base alla grandezza delle pizze. Mentre le pizze cuoceranno preparare lo sciroppo da usare dopo la cottura mettendo in un pentolino 100 gr di acqua e 150 gr di zucchero, far sciogliere il tutto sul gas e una volta raggiunta la bollitura, lasciarlo ancora per due minuti e poi spegnere il gas. Appena sfornata la prima pizza di pasqua, spennellarla con lo sciroppo di zucchero e poi spolverarla con le codette di zucchero colorate. Fare la stessa cosa con tutte le pizze, farle raffreddare e gustare.