ABRUZZO IN CUCINA - I SASSI D'ABRUZZO DALLE ORIGINI AD OGGI

Redazione-  Le origini dei sassi d’Abruzzo sono a Sant’Egidio alla Vibrata e con il passare del tempo sono diventati famosissimi in tutto l’Abruzzo. La ricetta è nata grazie ad un mandorlo di proprietà di una famiglia nella frazione Villa Marchesa che produceva mandorle amare. Per non buttare via i suoi frutti elaborarono la ricetta che sarebbe poi diventata quella dei Sassi d’Abruzzo. Le mandorle “atterrate” (o “Sassi d’Abruzzo”) sono ricoperte da zucchero fuso che, una volta caramellato su di esse, le rende simili a delle piccole pietruzze scure: da qui proviene il nome, perché queste minute squisitezze sembrano simili a dei piccoli sassolini in mezzo alla terra. Ecco la nostra ricetta. Ingredienti: Mandorle con la buccia: 200 gr. Zucchero semolato: 200 gr. Liquore Alchermes misto ad acqua: ½ bicchiere Fare sciogliere lo zucchero in una pentola antiaderente insieme all’acqua ed all’alchermes a fuoco medio. Unire le mandorle mescolando di continuo fin quando l’acqua ed liquore si saranno ritirati e lo zucchero si sarà raggrumato sulle mandorle. Togliere dal fuoco il composto e versarlo su un piano di marmo oppure su un foglio di carta forno e, aiutandovi con due cucchiai, separate le mandorle ad una ad una.

Una volta raffreddate, i vostri sassolini saranno pronti. Al posto dell’alchermes, si possono utilizzare altri liquori oppure il caffè.Una variante molto comune è quella di utilizzare il cioccolato fondente e di staccare il composto in gruppetti di 4/5 mandorle da servire poi nei pirottini di carta colorati. Avrete dei dolcetti sfiziosi e veloci che potrete accompagnare con vini liquorosi. Sarà un successo assicurato.