ROVIANO - TORNA IL SAPORE ANTICO DEI CUZZI NELLA SAGRA GASTRONOMICA

Redazione-  Tutti in piazza, Sabato 20 Luglio, nello splendito norgo di Roviano, per degustare il piatto tipico del luogo I CUZZI. I Cuzzi di Roviano, rappresentavano il piatto tipico della domenica e generalmente venivano preparati con aglio, olio extra vergine di oliva, pomodoro, peperoncino e formaggio ovino prodotto dai contadini del posto. Dialettalmente detti "I cuzzi co jaju".I cuzzi sono una pasta fresca ottenuta dalla miscelazione delle farine di grano tenero, grano duro, granturco (in quantità variabile) e aggiunta di acqua e uova intere.L'impasto viene lavorato a mano fino a raggiungere una certa consistenza ed aspetto omogeneo. La pasta ottenuta viene lavorata per formare delle strisce di circa 50 cm di lunghezza, 4 - 5 cm di larghezza e qualche millimetro di spessore.

Si procede con il taglio tipo strozzapreti, o tonnarello o a chitarra. Una sagra che da anni, unisce tradizione e cutura culinaria, dove ogni profumo è un dilemma per il palato.