MR CHEF - PALLOTTE CACIO E OVO

Ingredienti per 4/6 persone (20 polpette)

Per le pallotte

pane, mollica sbriciolata 120 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 75 g*
pecorino grattugiato 75 g*
uova medie 6 (sgusciate 300 g) della Linea Eurospin “Amo Essere Biologico”
aglio 1 spicchio
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
sale e pepe q.b.

Per il sugo di pomodoro

passata di pomodoro 1 l della Linea Eurospin “Delizie del Sole”
cipolle 50 g
olio extravergine di oliva 4-5 cucchiai
sale q.b.

Per infarinare

farina 00 100 g

Per friggere

olio di arachidi 1 l

Procedimento

Per preparare le pallotte cacio e ova poni in una ciotola la mollica di pane sbriciolata e unisci i due formaggi grattugiati, le uova sbattute, l’aglio e il prezzemolo tritati e il pepe. Impasta tutto con le mani e poi, quando il composto risulterà omogeneo, assaggialo per aggiustarlo eventualmente di sale.

Con le mani forma delle polpettine del peso di circa 30 g l’una**, passale dentro la farina e rotolale tra i palmi in modo da dagli una forma sferica.

Terminato l’impasto, friggi le pallotte in abbondante olio di arachidi portato a 175° (qui trovi un tutorial su tutti i segreti della scrittura) fino a che non diventeranno dorate, poi scolale e adagiale su un piatto coperto con carta assorbente da cucina così da assorbire l’olio in eccesso.

Trita finemente la cipolla, mettila ad appassire in un tegame basso e largo insieme all’olio di oliva per circa 10-15 minuti facendo attenzione a non farle prendere colore; aggiungi la passata di pomodoro e lascia che arrivi a bollore a fuoco lento, poi tuffaci le pallotte cuoci a fuoco dolce con coperchio per circa 30 minuti o fino a che il sugo non si sarà ben addensato.

Mi raccomando: durante la cottura, non girare il sugo col mestolo, ma fai ruotare il tegame in modo da non rovinare o rompere le tue polpettine. Aggiusta eventualmente di sale e di pepe, mescola delicatamente e unisci qualche foglia di basilico.

Spegni il fuoco e servi le tue pallotte cacio e ova in tutta la loro bontà!