CUCINA ISCHIETANA - CROCCHE' DI PATATE

Redazione- Il profumo del mare, il volo dei gabbiani, ..........ed il profumo che arriva dalla cucina di Nonna Luisa Mattera, che oggi ci parla delle sue fantastiche CROCCHE' DI PATATE .

Il crocchè di patate è una delle ricette della tradizione partenopea. Consumato in genere come antipasto, va bene anche come pranzo o cena. Del resto, non è vero che la frittura fa male. Basta fare le cose per bene e, naturalmente, non eccedere nelle quantità. Di seguito la nostra ricetta da Ischia del crocchè di patate o, come si dice in napoletano, “panzarotto”.

Ingredienti:
– 1 kg. di patate;
– pecorino romano;
– prezzemolo;
– sale q.b.;
– pepe q.b.;
– 150 gr. di mozzarella;
– 3 uova;
– farina q.b.;
– pan grattato.

Bollire, pelare e schiacciare le patate in un recipiente.Aggiungere di seguito:
– il pecorino;
– il pepe;
– il prezzemolo;
– i tuorli (l’abume serve per l’impanatura).Lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo.Lavorare i crocchè mettendo al centro di ognuno una/due strisce di mozzarella (non acquosa). Impanare nel seguente ordine:
– farina;
– albume;
– pan grattato.

friggete in olio abbondande, asciugate, e servite.